7CR17MOV Stahl ist ein rostfreier Stahl aus chinesischer Produktion, der für die Herstellung preisgünstiger Messer zumeist mit feststehender Klinge verwendet wird. Er hat einen sehr hohen Chromgehalt, was ihn korrosionsbeständig macht. Streng genommen ist 7Cr17MoV nicht die Normbezeichnung, sondern „nur" 7Cr17.